秦巴山区的味道

上一篇 / 下一篇 2006-05-26 09:19:57 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：心灵感悟

秦巴山区的味道

7u:wotw/l0　　每次吃饭的时候，我都抱怨。如今着肉没肉香，菜没菜味。猪肉一股饲料喂养的腥味，鸡肉嚼着像木渣。都没有了香味和吃饭的快乐。葱没有葱味，西红柿没有西红柿的味。连自来水喝着都有怪味。老婆听烦了，就骂：“不吃了算了，滚回你老家的山沟沟里去。”
:n5Y"ip.?&GWg\fB0　　是的，我老家在大山沟里。山沟大得可以，北面是高耸入云，挡得住西伯利亚寒流。南边是延绵千里的大巴山。中间是滔滔汉江，和一片盆地。这个山沟很古老，古老得“先帝因之以成帝业。”先帝是指刘邦，帝业当然是“大汉朝帝国”。诸葛囤兵于此，六出歧山欲雄霸天下。这个山沟沟叫秦巴山区汉水盆地。电脑爱好者网o'g3re!B4|m
　　这个山沟沟很险，险得隔断了南北，以至于李太白他老人家呜呼哎哉地喊：蜀道难！难与上青天！即使现在发达的交通，要想从关中进来，也不是件容易的事情。铁路要绕着走，还得两个机头，才能爬上秦岭。另一条新开辟的西康铁路，也不得不把秦岭钻上一个又一个漫长的隧道，让你感觉好象是在坐地下铁。高速公路还没通车，你要坐上汽车从西安到汉中，第一次坐的话，请你闭上眼睛，怕你的心脏受不了。尽管秦岭深山是雄伟壮观，让人惊叹不已的，更让你惊叹的是你眼下望不到底的深渊峭壁。电脑爱好者网1AEbIb*fUL6D
　　也许正是这峻险，才保存了一片原始和古朴。金丝猴在林间跳跃，大熊猫在山腰玩耍，朱鹮鸟在湿地上空飞翔。这是一片动植物的天然宝库。是难得的基因库。这地方多雨，既有绵绵不段的春、秋雨季节，也有夏天瓢泼的暴雨和冬天飞扬的雪花。
_tro ^ g wMQ0　　这地方物产丰富，易守难攻。所以历代都是囤兵和修养之地。旱也旱不着，涝也涝不着。在历来以温饱为目的的年代里，这是块富饶之地。俨然一派世外桃源。
hO@['C,|0　　我在这个山沟沟里生长了二十多年。又离开了近十几年了。有的时候真想“滚回老家的山沟沟。”中国人恋吃，走到哪里都挂念着家乡的吃食。想着想着就谗得流口水。记得一次在青藏高原上，遇上个汉中老乡，说起了家乡的吃食。谈起一种叫“油花子”或“锅贴”的饼子，那种在大街上，用旧汽油桶改装的炉子，架着一个很别致的锅，中间像草帽顶一样。把面揉好，涂上肉沫、葱花，还有花椒油，再放入锅里。锅里抹着油，少量的水冒着泡。过几分钟，再翻出来放锅顶，用炭火煨着。我刚参加工作那时候，很长一段时间，我的早餐都是这“油花子”，我每天要排队在寒风中等候揭锅。这“油花子”，像个小孩的布鞋样子，底子是一层脆脆的金黄的壳，上面是松软滑滑的油油的，要热热的吃，越吃越想吃，我一口气吃过六个。可惜，好象别的地方都没有这种吃食，我也十几年没吃过了。那次和老乡谈起，我们都很怀念，眼里流露着一种迷茫和神往，似乎都在回忆那种美妙的味道。
u+Hb*u Xo~8]ME0　　当然，这山沟沟里最出名的吃食便是面皮子。就是无论在北京，还是在深圳，在乌鲁木齐，都常见到的“汉中凉皮”。遗憾的是，这面皮子，走出汉中后改名叫“凉皮”也无所谓，居然口味上也差了远去了。很难吃到地道的面皮。
r&J+Z1Iq!A bu0　　“秦巴人聪明，善于创造。不知道哪位聪明的先民突发奇想，将大米磨成粉，当面粉吃。于是就有了秦巴人爱吃的面皮。挑上好的大米，用水浸泡一夜，泡软。用石磨磨成浆。在蒸笼里垫好布，舀上一勺米浆，均匀地摊成薄薄的一层，在火上蒸熟。变成透亮的一张软软的薄薄的米摊饼一样。飘着诱人的米香。
mB0a3Q_#Y;x0　　这吃面皮讲究的还是调料。首先是底料，要垫上黄豆芽或菠菜或熟脆的洋芋丝。其次是辣子、醋、麻油、蒜泥、姜泥、芥末等等。这辣子要是上好的油泼辣子，红红的油亮亮的，辣子里最好加上芝麻粉或核桃粉，那个香就不一样。当然，如果是放上大烟壳，那味道就更不一样了。这醋也颇有讲究，要上好的红醋。米醋太淡，柿子醋太涩。醋是最好加上大香、草果、八角、茴香等香料，在锅里煮一下，把香料的味煮进醋里。电脑爱好者网1@7zTT5YPE,Y {
　　把蒸好的面皮，细细的，均匀地切成一条条。先在碗里抓上豆芽等底料，再抓上面皮，将蒜泥、姜泥、芥末一一浇上一小勺，再淋上醋，再将红红的辣椒带油浇上，搅拌均匀。不能太湿，所以醋、芥末等要适宜，以免影响口感。也不能太干，太干了搅拌不匀，调料味道不能和面皮融合……”电脑爱好者网ao6_b v)]
　　上面是我在另一篇文章中的一段对面皮的诠释。当然，套用用鲁迅的话说：“我不吃它，已有好多年了……”不是我不吃，是我吃不上，我也有好多年没回过那个“山沟沟”了。电脑爱好者网jm*tH%v
　　那个“山沟沟”里面的吃食太多了。至于说菜豆腐呀，核桃馍，柿子馍呀，腌肉、腊肉、牛肉干、松花蛋呀，太多了。我却更加怀念一些不起眼的东西。
G p|%L d}:Y(uLVR0　　记忆中小时候到冬天吃菜便很困难。所以家家户户都要储备过冬的菜：酱辣子，腌菜，浆水菜，酸菜，豆蛳，红豆腐。酱辣子是家家都要准备的。夏天，要炒上一锅上好的胡豆，在水里浸泡，去了皮，便放入一个敞口的大瓮或盆中。蒙上一层纱布，隔断苍蝇。每天，太阳照下来的时候，便端到阳光下晒，太阳落下又端回来。整整一个夏天的暴晒，让一瓮的豆子变得糨糊一样粘粘的，油黑油黑了，一股浓浓的豆酱的香。这时候，辣椒已经红了，艳红艳红的。各家都忙乎起来了，成担成担地买回红辣椒，洗干净，晾去水分。铺上个大簸箕，支起菜礅，像剁饺子馅一样，将一筐筐红辣椒剁细。这活是很累人的，剁完了手要辣辣得红好久，眼睛也会辣得睁不开。还有，剥上一小盆的蒜，剁上一碗的姜沫，还要准备好大香、草果、八角、茴香等，再将这些和辣椒泥、豆瓣酱和在一起，撒上盐巴和酒，封到坛子里。哪家的酱辣子做得香，哪家的女人就很有面子，很能干聪慧。再冬天时候，这酱辣子便是必不可少的配菜。
D` J6C.chl0　　腌菜也是从夏天开始准备的，品种就太多了，似乎什么采都可以腌，豇豆、蒜薹、白菜、包菜、黄瓜等等，只要在开水里过一下，在摊在竹席上或挂在房檐下晒干，再铺在坛子里，撒上盐巴。当然，最上等的腌菜是椿芽子，也就是香椿。炒肥肉或烧腌肉，下白米饭，简直太香了。一般都抢着吃菜不吃肉，尽管那个时代吃一次肉不容易。
Y"^S%s(i0　　我一直喜欢吃锅巴，每次锅底一层金黄的锅巴，我都要小心地揭下来，涂上酱辣子或红豆腐，或者椿芽腌菜，脆脆得香。谁要跟我抢锅巴，我跟他没完。电脑爱好者网S]*hIDi!Y3c
　　遗憾的是，现在家乡变了，烧饭也用高压锅了，就没有那样的锅巴了。菜也丰富了，连冬天也是琳郎满目的，也没人愿意费那么大的劲去做酱辣子呀腌菜呀什么的。就是回到老家也很难吃得上了。更有一钟食物，我只在我奶奶活着时候吃过，她会做的。奶奶苦了一辈子，什么东西都舍不得浪费。秋季里罢了茬的辣椒，被连根拔起扔掉，但上面还挂着许多小小的老辣椒。奶奶便拎个篮子摘了回来，一刀刀破开，晒上一天。炒上大米，碾成粗粗的米粉，撒上盐和辣椒拌在一起。炒来吃，很辣，但味道很特别，下米饭，很好吃。
6xo!y$XYR ^v0　　家乡那个“山沟沟”也在这个时代浮躁着，大量地使用着化肥和农药。很多好吃的做法，也在快餐和方便食品的冲击下消失了。山沟依然没能在浮躁的冲动中发财，依然贫穷着。水却不清澈了，山也在秃了。家乡的人红着眼睛在做着发财的梦，拼命地炸着山，砍着树，掏着河。记得罗大佑的《鹿港小镇》里最后一句歌词是：“家乡的人们得到他们想要的，却又失去他们拥有的……”电脑爱好者网J L`;}A,i
　　我却想说：家乡的人们还没得到他们想要的，却又失去他们曾经拥有的……
{-p&_:bB$a(u0　　家乡是富饶的，大自然给予了它丰富的内容。历史给予了它深厚的沉淀。我远在几千里外的海滨，想念家乡山沟沟的味道，有心痛它的迷茫和迷失。

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